Μακροβιοτική χορτοφαγική μαγειρίτσα
Συστατικά
- 325 γρ. Τέμπε (σε κύβους 1 εκατοστού)
- 300 γρ. μανιτάρια πλευρώτους (σε τετράγωνα κομμάτια)
- 1 κιλό πράσινα χορταρικά (λευκά σέσκουλα, σπανάκι, γλυκά αντίδια, φύλλα από ραπανάκια/καρότα, μαρούλι)
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (σε μεσαία καρέ)
- 6 κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- 1 κούπα άνηθο (ψιλοκομμένο)
- 1/3 κούπας χυμό τζίντζερ
- 3 κ Σ. Λευκή Γλυκιά Μίσο ONE Project
+ 1/2 κούπα νερό - 2 κ. Σ. Άμυλο Κούζου
- 1 κούπα καστανό ρύζι (μαγειρεμένο)
- 1/2 κούπα ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι (χυμό)
- 2 κούπες ζεστό νερό
- 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
Προετοιμασία
Κόβουμε το τέμπε σε κυβάκια και χωρίζουμε τα πλευρώτους σε κοτσάνια και κεφάλι. Τα κοτσάνια τα κόβουμε σε κομμάτια όπως το Τέμπε και τα κεφάλια σε μεγάλα τετράγωνα.
Σε βαθιά κατσαρόλα, σωτάρουμετο κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.
Προσθέτουμε τα κοτσάνια των μανιταριών και σωτάρουμε 2 λεπτά, πριν προσθέσουμε το τέμπε και συνεχίζουμε να σωτάρουμε, μέχρι όλες οι πλευρές του να ροδίσουν.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα πλευρώτους και ανακατεύουμε, να πάρουν και αυτά άρωμα από το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε.
Αραιώνουμε την Λευκή Μίσο με λίγο νερό και την προσθέτουμε στο μίγμα μαζί με το μισό χυμό τζίντζερ.
Αφήνουμε να μαγειρευθούν μέχρι να ρουφήξουν τα μισά υγρά τους.
Χονδροκόβουμε τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, μαζί με το ρύζι και 2 κούπες ζεστό νερό. Προσθέτουμε και λίγο αλάτι, ανάλογα με τη γεύση που θέλουμε (1/2 κουταλάκι ίσως είναι εντάξει).
Αφήνουμε να σιγοβράζουν για 20 λεπτά.
Ετοιμάζουμε το κούζου, διαλύοντάς το στον υπόλοιπο χυμό του τζίντζερ και το χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε το κούζου στη σούπα και αφήνουμε να σιγοβράσει 3-4 λεπτά, μέχρι να «δέσει» λίγο και να αποκτήσει μία βελούδινη υφή η σούπα.
Προσθέτουμε τον άνιθο και σβήνουμε την φωτιά.
Σερβίρουμε τη σούπα αχνιστή και…Καλό Αναίμακτο Πάσχα!