Υλικά (4 μερίδες)

• Μισό άισμπεργκ μεσαίου μεγέθους
• 4 φύλλα κόκκινης λόλας
• Μερικά μπουμπούκια κάπαρης

Σάλτσα Ντρέσινγκ

• 25ml ρόφημα σόγιας ή αμυγδάλου
• 4 κΣ ελαιόλαδο
• ¼ κγ σκόρδο λιωμένο
• 4-5 σταγόνες ΝΑΜΑ Σάλτσα Σόγιας ONE Project
• 1 κΣ κοφτή κάπαρη ψιλοκομμένη
• 4 σταγόνες Ξύδι Ούμε ONE Project
• 1 κγ Μίριν Ρυζιού ONE Project
• 1 κγ Λευκή γλυκιά Μίσο ONE Project (ή 1/2 κγ Shio Koji)

Τέμπε «φιλέτο κοτόπουλου»

• 100 γρ Τέμπε ρεβυθιού σε κυβάκια
• 1 κΣ ηλιέλαιο αραφινάριστο, βιολογικό
• ¼ κγ κουρκουμά σκόνη
• 1 κγ Λευκή γλυκιά Μίσο ONE Project (ή 1/2 κγ Shio Koji)

Τέμπε μπαίηκον

• 30 γρ Τέμπε κομμένο σε φλύδα κατά μήκος
• ½ κγ Μίσο κριθαριού
• Καπνιστή πάπρικα
• ½ κγ λιέλαιο αραφινάριστο, βιολογικό

Προετοιμασία

Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της σάλτσας να ομογενοποιηθούν.

Κόβουμε το Τέμπε για το μπαίηκον σε πολύ λεπτή φλύδα κατά μήκος.

Ανακατεύουμε τα υλικά για το άλειμμα του μπαίηκον. Αλείφουμε με πινέλο την φλύδα και το ψήνουμε στον φούρνο για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς, μέχρι να ξεραθεί

Σωτάρουμε τα κυβάκια του Τέμπε με το ηλιέλαιο, αφού έχουμε προσθέσει πρώτα τον κουρκουμά. Προσθέτουμε την Μίσο (Shio Koji), ανακατεύουμε να αναμιχθούν οι γεύσεις και αφήνουμε στην άκρη.

ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΑ: τηγανίζουμε τα κυβάκια σε φριτέζα για 30΄΄, να μην ροδίσει! Μετά τα μαγειρεύουμε σε τηγάνι με τον κουρκουμά και το shio koji, όπως παραπάνω.

Σε μπωλ ανάμιξης, κόβουμε το άισμπεργκ σε χοντρά κομμάτια και αναμιγνύουμε με την σάλτσα ντρέσινγκ. Τοποθετούμε σε σαλατιέρα και διακοσμούμε με 4 φύλλα κόκκινης λόλας. Απλώνουμε επάνω τα κυβάκια του τέμπε και σταυροειδώς τα μπαστουνάκια του Τέμπε μπαίηκον.

Γαρνίρουμε με φέτες κάπαρης (ή πράσινης ελιάς!).