Στικ Τέμπε με σως μουστάρδας
Συστατικά:
325 gr Τέμπε Ρεβυθιού
1/2 κούπα αγνό παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.Σ. μουστάρδα, 1/2 κ.σ. πάπρικα σκόνη
2 κ.Σ. Λευκή Γλυκειά Μίσο ONE Project
2-3 κ.Σ. Βαλσαμικό ξύδι
2 κ.Σ. Μίριν Ρυζιού ONE Project
θαλασσινό αλάτι
1/2 κούπα νερό
Προετοιμασία:
Κόψτε το Τέμπε σε στικ, Ζεστάνετε το λάδι σε τηγάνι, σωτάρετε το Τέμπε να ροδίσει.
Προσθέστε την πάπρικα, ανακατεύοντας 1 λεπτό.
Προσθέστε το Μίριν, το ξύδι και την πάστα Μίσο, ανακατεύοντας να αναμιχθούν.
Ρυθμίστε το αλάτι και αφήστε να μαγειρευθεί μέχρι να αποκτήσει μία κρεμώδη υφή (3-4 λεπτά).
Γαρνίρετε πιάτα δημητριακών, σε σάντουιτς, σαλάτες κ.α.
Κυβάκια Τέμπε “μπέικον”
Συστατικά
250 gr Τέμπε
½ κούπα παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα σκόνη
1 κ.γ. κύμινο σκόνη
1/3 κ.γ. λευκό πιπέρι σκόνη
3-4 κ.σ. ONE Project NAMA Σάλτσα Σόγιας
2-3 κ.σ. ONE Project Brown rice vinegar
2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου ή σιρόπι βύνης κριθαριού
½ κούπα μπύρα ή κρασί
Προετοιμασία
Ατμίζουμε το Τέμπε για 10 λεπτά. Κόβουμε σε μικρά κυβάκια (1 εκ.).
Στο λάδι σωτάρουμε το πιπέρι και το κύμινο και μετά τα κυβάκια Τέμπε, γυρίζοντας για να ροδίσουν γύρω γύρω.
Προσθέτουμε την πάπρικα και συνεχίζουμε για 2 λεπτά να γίνουν πιο τραγανά.
Προσθέτουμε την ΝΑΜΑ Σάλτσα Σόγιας, το μηλόξυδο, το σιρόπι και την μπύρα.
Μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά 2-3 λεπτά.
Σερβίρουμε επάνω σε σαλάτες, στο ρύζι, στα ζυμαρικά, ακόμη και στην πίτσα μας!
Συνοδεύει ευχάριστα το αλκοολούχο ποτό μας.
Χορτοφαγική μαγειρίτσα
Συστατικά
- 1 πακέτο (325 γ.) Τέμπε Σόγιας
- 250 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
- 1 κιλό πράσινα χορταρικά (λευκά σέσκουλα, σπανάκι, γλυκά αντίδια, φύλλα από ραπανάκια/καρότα, μαρούλι, διάφορα μυρωδικά)
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (σε μεσαία καρέ)
- 6 κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- 1 μάτσο άνηθο (ψιλοκομμένο)
- 1/2 κούπα ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι (χυμό)
- 4 κουτ. Σούπας χυμό τζίντζερ*
(* Τρίβουμε την ίδια ποσότητα τζίντζερ σε τρίφτη και στίβουμε να πάρουμε τον χυμό του) - 4 κουτ. Σούπας Λευκή Γλυκιά Μίσο (ONE Project)
- 2 κουτ. Σούπας Άμυλο Κούζου (ONE Project)
- 1 κούπα καστανό ρύζι (ήδη μαγειρεμένο)
- 4 κούπες ζεστό νερό
- 1 κουτ. Σούπας θαλασσινό αλάτι
Προετοιμασία
- Κόβουμε το τέμπε σε κυβάκια ή/και σε παραλληλόγραμμα κομμάτια, όχι πολύ μεγάλα.
- Κόβουμε τα κοτσάνια των πλευρώτους ξεχωριστά και τα κεφάλια τους σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια.
- Κόβουμε το κρεμμύδι και σε βαθιά κατσαρόλα, το σωτάρουμε στο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.
- Προσθέτουμε το τέμπε και ελάχιστο αλάτι και συνεχίζουμε να σωτάρουμε, μέχρι όλες οι πλευρές του να ροδίσουν.
- Προσθέτουμε πρώτα τα κοτσάνια και μετά από 1 λεπτό τα κεφάλια από τα πλευρώτους και ανακατεύουμε, να πάρουν και αυτά άρωμα από το ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
- Σβήνουμε με το μισό χυμό τζίντζερ και 1/2 κούπα νερό. Προσθέτουμε μία πρέζα αλάτι. Αφήνουμε να μαγειρευθούν μέχρι να ρουφήξουν τα μισά υγρά τους.
- Χονδροκόβουμε τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, μαζί με το ρύζι και 2 κούπες ζεστό νερό. Προσθέτουμε και λίγο αλάτι, ανάλογα με τη γεύση που θέλουμε (1/4 κουταλάκι ίσως είναι εντάξει). Αφήνουμε να σιγοβράζουν για 20 λεπτά.
- Ετοιμάζουμε το κούζου, διαλύοντάς το στον υπόλοιπο χυμό του τζίντζερ και το χυμό λεμονιού.
Αραιώνουμε την Λευκή Γλυκιά Μϊσο με λίγο από τον ζεστό ζωμό. - Ρίχνουμε το κούζου στη σούπα, μαζί με τον άνηθο και την Λευκή Γλυκιά Μίσο και αφήνουμε
να σιγομαγειρευτεί 3-4 λεπτά, μέχρι να «δέσει» λίγο.
(Αυτό το βήμα μπορούμε να το κάνουμε έαν έχουμε ήδη έτοιμη την σούπα η οποία έχει κρυώσει
και θέλουμε να την ζεστάνουμε πριν την σερβίρουμε!)ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Σερβίρουμε τη σούπα αχνιστή και…Καλό Αναίμακτο Πάσχα!
Κλαμπ σάντουιτς με καπνιστό φιλέτο Τέμπε
Συστατικά (για 4 άτομα)
- 12 φέτες ψωμί τοστ ολικής άλεσης, χωρίς συντηρητικά
- 1 πακέτο Τέμπε (325γρ)
- Μουστάρδα (χωρίς ζάχαρη και συντηρητικά)
- Μαρούλι/άισμπεργκ/κόκκινη λόλα
- Αγγουράκι τουρσί ή φρέσκο
- Σησαμέλαιο
Μαρινάδα Τέμπε
- 1/2 κούπα νερό
- 1/4 κούπα Ταμάρι ONE Project
- 3 κ.Σ. Μίριν Ρυζιού ONE Project
- 3 κ.Σ. Ξύδι Καστανού ρυζιού ONE Project
- 1 κ.Σ. σκόνη καπνιστής πιπεριάς
- 1 κ.Σ. σκόνη σκόρδου.
Πέστο μαϊντανού/ρόκας
- 1/2 μάτσο μαϊντανό
- 1/2 μάτσο ρόκα
- 50 γρ κουκουνάρι
- ½ κούπα ελαιόλαδο
- 3-4 κ.Σ. Ξύδι καστανού ρυζιού ONE Project
- 2 κ.Σ. Λευκή Γλυκιά Μίσο ONE Project,
- 1 κ.Σ. Μίσο κριθαριού ONE Project
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 2 κρεμμυδάκια
Προετοιμασία
Πέστο μαϊντανού/ρόκας: Καβουρντίζουμε το κουκουνάρι. Bάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά και Χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα. Αν θέλουμε και διορθώνουμε με ελαιόλαδο, Μίσο, ξύδι ανάλογα με τα γούστα μας!
Τέμπε: Κόβουμε το Τέμπε εγκάρσια σε 4 λεπτές φέτες και μετά κάθετα στη μέση, δημιουργώντας έτσι 8 πλατιά κομμάτια. Το μαγειρεύουμε στον ατμό για 10 λεπτά. Μαρινάρουμε για τουλάχιστον 2 ώρες στην μαρινάδα.
Στεγνώνουμε το Τέμπε σε απορροφητικό χαρτί και από τις δύο πλευρές.
Τηγανίζουμε τα φιλέτα του Τέμπε σε τηγάνι με λίγο σησαμέλαιο, 1-2 λεπτά κάθε πλευρά, να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανά.
Εναλλακτικά μπορούμε:
- Να τα λαδώσουμε και να τα ψήσουμε στην ψηστιέρα για 2-3 λεπτά.
- Αντί για ατμό να τα τηγανίσουμε και μετά να τα μαγειρέψουμε στην μαρινάδα για 10 λεπτά. Θα γίνουν πιο μαλακά αντί για τραγανά.
Τραγανίζουμε λίγο το ψωμί σε τοστιέρα, ίσα να πάρει χρώμα.
Πλένουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά μας, κόβουμε το πράσινο μέρος του κάθε φύλλου του άισμπεργκ σε κομμάτια να χωράνε στο ψωμί. Κόβουμε το αγγουράκι σε φέτες.
Σύνθεση
Αλείφουμε μία φέτα ψωμί με το πέστο, βάζουμε πάνω το άισμπεργκ, μία φέτα Τέμπε. Αλείφουμε άλλη μία φέτα με πέστο και τη βάζουμε πάνω στο Τέμπε. Στην άλλη πλευρά αλείφουμε αρκετή μουστάρδα, βάζουμε μπόλικη ρόκα, άλλη μία φέτα Τέμπε, αγγουράκι τουρσί και καλύπτουμε με την άλλη φέτα ψωμί που έχουμε αλείψει επίσης με μουστάρδα. Κόβουμε διαγώνια σε 2 ή 4 κομμάτια. Ενώνουμε κάθε μέρος με οδοντογλυφίδα και έτοιμο!
Δοκιμάστε μαζί με μαριναρισμένη σαλάτα, λίγο καστανό ρύζι και Τεμπούρα λαχανικών.
Καλή απόλαυση!
Χούμους από Τέμπε!
Υλικά (4 μερίδες)
Χούμους
- 200γρ Τέμπε ρεβυθιού
- 2 κΣ ταχίνι
- 5 κΣ σησαμέλαιο (ή ταχινέλαιο)
- 1 κγ κύμινο φουσκωτή
- 1 κγ κόλιανδρο κοφτή
- 6 κΣ χυμό λεμονιού
- 1 κΣ Λευκή Γλυκιά Μϊσο ONE Project
- 1 κγ Ουμεμπόσι ONE Project, λιωμένο σαν πάστα
Πιτάκια
- 2-3 αραβικά πιτάκια μεσαίο μέγεθος
- Καπνιστή πάπρικα
- Αναποφλοίωτο σουσάμι
Σως για πιτάκια
- 2 κγ ηλιέλαιο, βιολογικό και αραφινάριστο
- 2 κγ σησαμέλαιο
- 1/2 κγ κουρκουμά
- ½ κγ καπνιστή πάπρικα (ή απλή πάπρικα)
Προετοιμασία
Ατμίζουμε το Τέμπε για 10 λεπτά.
Ανακατεύουμε καλά τα υλικά για την σως επάλειψης για τα πιτάκια.
Αλείφουμε τα πιτάκια με την σως, πασπαλίζουμε με λίγη ακόμη καπνιστή πάπρικα και σπόρους σησαμιού, κόβουμε σε τρίγωνα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 5 λεπτά.
Βάζουμε όλα τα υλικά για το χούμους σε μπλέντερ και κτυπάμε να ομογενοποιηθούν.
Σερβίρουμε (ντρεσάρουμε) το χούμους σε πιάτο και στήνουμε τα πιτάκια τριγύρω …για καλό βούτηγμα!
Τέμπε τεμπούρα με κρούστα παπαρουνόσπορου
Συστατικά (για 4 άτομα)
- 100γρ Αλεύρι τ. 70%
- 50γρ αλεύρι ολικής
- ½ κγ σκόνη σκόρδου
- 1/2 κγ κουρκουμά
- 1 κγ παπαρουνόσπορος
- μπύρα 330ml (όσο πάρει, την υπόλοιπη πιείτε την!!!)
- 1 κγ καπνιστή πάπρικα
- τριμμένη φρυγανιά
ΜΑΡΙΝΑΔΑ
- 100 ml ΝΑΜΑ Σάλτσα Σόγιας ONE Project
- 50 ml Παραδοσιακό Μίριν ONE Project
- 50 ml Ξύδι καστανού ρυζιού ONE Project
ΣΩΣ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ
- 1κγ ΝΑΜΑ Σάλτσα Σόγιας ONE Project
- 2 κγ μουστάρδα (εναλλακτικά χυμό λεμονιού)
- 1 κΣ σιρόπι σφενδάμου
Προετοιμασία
Ετοιμάζουμε την μαρινάδα, κόβουμε το Τέμπε κατά μήκος και μετά σε τρίγωνα κομμάτια και το μαρινάρουμε τουλάχιστον 1 ώρα.
Το σωτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές να ροδίσει, ρίχνουμε λίγη από την μαρινάδα να μαγειρευθεί για 5 λεπτά, γυρίζοντας ενδιάμεσα.
Ετοιμάζουμε τον χυλό, ανακατεύοντας καλά τα υλικά του. Ζεσταίνουμε το λάδι. Στεγνώνουμε το Τέμπε σε χαρτί, το περνάμε σε λίγο αλεύρι, βουτάμε στον χυλό, το καλύπτουμε με φρυγανιά και ρίχνουμε στο τηγάνι ή στην φριτέζα.
Μόλις ροδίσει, 2 λεπτά, το βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και μετά σερβίρουμε.
ΣΩΣ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ: Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και σερβίρουμε σε μπολάκι, δίπλα στο Τέμπε, για να το βουτάμε μέσα ή την περιχύνουμε από πάνω.
Δοκιμάστε μαζί με λαχανικά ατμού, πιλάφι και λίγες πίκλες.
Καλή απόλαυση!
Σαλάτα του Καίσαρα, βίγκαν
Υλικά (4 μερίδες)
- Μισό άισμπεργκ μεσαίου μεγέθους
- 4 φύλλα κόκκινης λόλας
- Μερικά μπουμπούκια κάπαρης
Σάλτσα Ντρέσινγκ
- 25ml ρόφημα σόγιας ή αμυγδάλου
- 4 κΣ ελαιόλαδο
- ¼ κγ σκόρδο λιωμένο
- 4-5 σταγόνες ΝΑΜΑ Σάλτσα Σόγιας ONE Project
- 1 κΣ κοφτή κάπαρη ψιλοκομμένη
- 4 σταγόνες Ξύδι Ούμε ONE Project
- 1 κγ Μίριν Ρυζιού ONE Project
- 1 κγ Λευκή γλυκιά Μίσο ONE Project (ή 1/2 κγ Shio Koji)
Τέμπε «φιλέτο κοτόπουλου»
- 100 γρ Τέμπε ρεβυθιού σε κυβάκια
- 1 κΣ ηλιέλαιο αραφινάριστο, βιολογικό
- ¼ κγ κουρκουμά σκόνη
- 1 κγ Λευκή γλυκιά Μίσο ONE Project (ή 1/2 κγ Shio Koji)
Τέμπε μπαίηκον
- 30 γρ Τέμπε κομμένο σε φλύδα κατά μήκος
- ½ κγ Μίσο κριθαριού
- Καπνιστή πάπρικα
- ½ κγ λιέλαιο αραφινάριστο, βιολογικό
Προετοιμασία
Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της σάλτσας να ομογενοποιηθούν.
Κόβουμε το Τέμπε για το μπαίηκον σε πολύ λεπτή φλύδα κατά μήκος.
Ανακατεύουμε τα υλικά για το άλειμμα του μπαίηκον. Αλείφουμε με πινέλο την φλύδα και το ψήνουμε στον φούρνο για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς, μέχρι να ξεραθεί
Σωτάρουμε τα κυβάκια του Τέμπε με το ηλιέλαιο, αφού έχουμε προσθέσει πρώτα τον κουρκουμά. Προσθέτουμε την Μίσο (Shio Koji), ανακατεύουμε να αναμιχθούν οι γεύσεις και αφήνουμε στην άκρη.
ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΑ: τηγανίζουμε τα κυβάκια σε φριτέζα για 30΄΄, να μην ροδίσει! Μετά τα μαγειρεύουμε σε τηγάνι με τον κουρκουμά και το shio koji, όπως παραπάνω.
Σε μπωλ ανάμιξης, κόβουμε το άισμπεργκ σε χοντρά κομμάτια και αναμιγνύουμε με την σάλτσα ντρέσινγκ. Τοποθετούμε σε σαλατιέρα και διακοσμούμε με 4 φύλλα κόκκινης λόλας. Απλώνουμε επάνω τα κυβάκια του τέμπε και σταυροειδώς τα μπαστουνάκια του Τέμπε μπαίηκον.
Γαρνίρουμε με φέτες κάπαρης (ή πράσινης ελιάς!).
Σαλάτα με Τέμπε και σως φυστικιού
Συστατικά (για 4 άτομα)
Σως
- 1 κΣ λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη
- 100 ml Ηλιέλαιο, βιολογικό και αραφινάριστο
- 1 κγ φυστικοβούτυρο
- 1 κγ Λευκή γλυκιά Μίσο ONE Project (ή 1/2 κγ Shio Koji)
- 4 κγ Παραδοσιακό Μίριν ONE Project
- 1/2 κγ Ουμεμπόσι ONE Project αλεσμένο (ψιλοκομμένο)
Τέμπε
- 100 γρ Τέμπε ρεβυθιού
Σαλάτα
- 100 γρ ανάμικτη σαλάτα με φύλλα baby
Γαρνίρισμα
- Ηλιόσποροι, κολοκυθόσποροι, ντοματίνια
Προετοιμασία
Ατμίζουμε το Τέμπε για 10 λεπτά.
Αναμιγνύουμε σε ένα μπωλ, τα υλικά της σως, καλά για να ομογενοποιηθούν.
Κόβουμε julienne φέτες από το Τέμπε και τις μαρινάρουμε 15 λεπτά μέσα στην σως.
Καβουρντίζουμε τους σπόρους σε τηγάνι για 2-3 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά,
ανακατεύοντας να μην καούν.
Σε μπωλ ανάμιξης, βάζουμε τα λαχανικά και ρίχνουμε μέσα το μαριναρισμένο Τέμπε με την σως. Αναμιγνύουμε καλά, σερβίρουμε σε μπωλ σαλάτας και γαρνίρουμε με ντοματίνια και τους σπόρους.
Ζυμαρικά κοχύλια τρίχρωμα με σάλτσα ντομάτας/Τέμπε
Συστατικά (για 1 μερίδα)
- 100γρ ζυμαρικά Κοχύλια τρικολόρε
- 50ml Ελαιόλαδο
- 300γρ Πομοντόρια
- 1 κγ Λευκή γλυκιά Μίσο ONE Project
αραιωμένη σε 1 κΣ νερό - 3 τμχ Ντομάτα λιαστή
- ½ κγ Σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1κΣ Βασιλικός φρέσκος, ψιλοκομμένος
Τέμπε
- 50 γρ Τέμπε ρεβυθιού, σε κυβάκια
Γαρνίρισμα
- Φύλλα βασιλικού
Προετοιμασία
Ατμίζουμε το Τέμπε για 10 λεπτά. Βράζουμε τα ζυμαρικά.
Σωτάρουμε το σκόρδο στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα πομοντόρια τριμμένα, ανακατεύουμε συνεχώς 2-3 λεπτά να ρουφήξει τα υγρά.
Προσθέτουμε την λιαστή ντομάτα και ανακατεύουμε 1 λεπτό.
Προσθέτουμε το Τέμπε και ανακατεύουμε και σε 1 λεπτό βάζουμε την Λευκή Μίσο.
Μετά από 1 λεπτό προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο βασιλικό, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα ζυμαρικά.
Ανακατεύουμε να αναμιχθεί η σάλτσα καλά και σερβίρουμε σε πιάτο. Διακοσμούμε με λίγα φύλλα βασιλικού.
Καλή απόλαυση!
Τηγανιά με Τέμπε και πλευρώτους
ΥΛΙΚΑ (2 μερίδες)
- 100γρ Τέμπε σόγιας
- 100γρ μανιτάρια πλευρώτους
- 4 κΣ Ελαιόλαδο
- 2 κΣ ΝΑΜΑ Σάλτσα Σόγιας ONE Project
- 1/2 κγ Θυμάρι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1/2 κγ ψιλοκομμένο τζίντζερ
- 1/2 κούπα μπύρα
- 1 κΣ Ξύδι Καστανού Ρυζιού ONE Project
- 1 κγ χυμό λεμονιού
- πιπέρι, θαλασσινό αλάτι
Γαρνίρισμα
- ψιλοκομμένος μαϊντανός ή σχοινόπρασο ή κρεμμυδάκι
Προετοιμασία
Κόβουμε τα κοτσάνια των μανιταριών ξεχωριστά. Κόβουμε το πλατύ μέρος τους σε φαρδιές λωρίδες και το τέμπε σε πλατιά κομμάτια ή στικ.
Σε αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το πιπέρι, το τζίντζερ και το σκόρδο για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε τα κοτσάνια των πλευρώτους και λίγους κόκκους αλατιού και σωτάρουμε για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε το Τέμπε και ροδίζουμε 2 λεπτά ακόμη και ύστερα συνεχίζουμε με τα κομμένα κομμάτια πλευρώτους, το θυμάρι, και άλλο λίγο αλάτι, για άλλα 2-3 λεπτά.
Σβήνουμε με την μπύρα, προσθέτουμε την ΝΑΜΑ Σάλτσα Σόγιας και το Ξύδι Καστανού Ρυζιού και αφήνουμε να πιει τα υγρά, περίπου 3-4 λεπτά.
Αν χρειαστεί δέσιμο, προσθέτουμε λίγο Άμυλο Κούζου αραιωμένο σε ελάχιστο νερό και μόλις βράσει σβήνουμε.
Περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Συνοδεύει άριστα ζυμαρικά, ρύζι/πιλάφι και αλκοολούχα ποτά.
Δεν έχει να ζηλέψει σε τίποτα μία ζωική τηγανιά και γλυτώνει και τα ζώα από αχρείαστο …βασανισμό!
Καλή απόλαυση!